平台配资股票中心 非遗美食之浙江——新昌小京生

新昌的小京生，又叫小红毛花生平台配资股票中心，也叫麻皮花生、落花生。以新昌县大市聚、红旗、孟家塘、西郊等一带黄土低台地生产的为最佳。

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起源特点

新昌小京生花生于清朝末年从北京引进，至今约有近百年的历史。并且早在民国初期，新昌小京生就驰名于国内和港澳地区。小京生果形颗粒细长、条直、匀称、美观；果尖呈鸡嘴形；果壳表面麻眼浅而光滑，壳薄而松脆，呈金黄色；果仁香而带甜，油而不腻，松脆爽口。

小京生果形美观，多用来炒食，香酥甜醇，风味特佳。经测定，小京生花生仁含蛋白27％，脂肪48％，营养价值比鸡蛋、牛奶还高。有俗语“常吃小京生，胜过滋补品，吃了小京生，天天不想荤”。能悦脾和胃，润肺化痰，滋补调气；经常食用对身体好，故有“长生果”之美称。

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地域优势

新昌小京生之所以如此特别的鲜甜，完全是得益于地质气候。小京生花生具有抗旱、抗病、耐瘠薄和怕积水等特点，适宜于排水良好的疏松砂质壤土或轻石质粘土中生长。新昌为小京生提供了最理想的生长土壤，玄武岩台地和棕黏土壤。且小京生的生长过程，需要日光充足、温度适宜，使得花生的光合作用充分，有机物质形成积累。而当地的气候条件也正好能为其提供得天独厚的生长环境。这也是小京生能在这里落地生根，传承百年的原因。

小京生虽然多以炒制为主，但是也可以选取嫩果，制作水煮嫩花生。洗干净后加盐用清水煮，连壳带肉都煮入味了，又甜又嫩，这也是一种当地特色的吃法。此外在百余年的时间里，小京生已经成为当地婚庆嫁娶招待客人的必备果品，寓意“早生贵子”。

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制作工艺

小京生的炒制延续传统工艺，需要先从水极清的溪滩里掏出粗细适当的细沙，洗净晒干备用。小京生也同样洗净、晾干备用。再把锅烧热，放入备好的细沙均匀炒热至微烫手时，放入小京生。用铁铲把炒热的沙子铲出倒在小京生上面，要从锅的中心向两边反复翻炒，这样用沙的温度传递给小京生，尽量不让小京生碰到锅面，慢慢地用中火炒制。

当小京生炒至八成熟时，香味就陆续飘出了。此时是关键时刻，保持火候，用旺火把香味逼出来。这样继续炒制2-3分钟，小京生的香味变得更加浓郁。此时挑出一颗剥开壳，看到花生米呈黄包，即可出锅。把沙子筛掉，只留下小京生，放置摊凉，凉毕即可食用。这样炒制的小京生色泽光滑，口味纯正，香味极浓，且香中带甜、松脆爽口、油而不腻。

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